2015年5月起《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》即將實(shí)施。

　　新國標(biāo)取消多種微生物限制

　　新國標(biāo)“微生物限量”的表格顯示，目前只有大腸菌群、銅綠假單胞菌兩種微生物的限量及檢驗(yàn)方法規(guī)定，而此前在該表格中出現(xiàn)的菌落總數(shù)、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母計(jì)數(shù)等微生物限量指標(biāo)均已被刪除。菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，是由數(shù)以萬計(jì)相同的微生物集合而成，菌落總數(shù)通俗理解就是樣本中所含菌落的總數(shù)量。該指標(biāo)一般作為判定食品被污染程度的標(biāo)志。“飲用水本身就是一種單一營養(yǎng)素，如果菌落總數(shù)沒有被限制，一旦超標(biāo)就會破壞大腸內(nèi)的菌群平衡，從而引發(fā)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。”

　　對此，相關(guān)人員表示，IBWA(國際瓶裝水協(xié)會)、FDA(美國食品藥品監(jiān)督管理局)及日本均未對包裝飲用水菌落總數(shù)提出要求;防止過度殺菌導(dǎo)致溴酸鹽超標(biāo);控制菌落總數(shù)指標(biāo)應(yīng)采用GMP(藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范);與GB8537-2008保持一致。因此除降菌落總數(shù)指標(biāo)。

　　盡管直接關(guān)系到產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，但菌落總數(shù)卻不再成為包裝飲用水檢測的硬性指標(biāo)，對于該變化，國家衛(wèi)計(jì)委在新國標(biāo)中并未做出解釋。

　　包裝飲用水何去何從眾說紛紜

　　對于礦物質(zhì)水企業(yè)這可不算是個(gè)好消息。

　　“小分子團(tuán)水”、“能量水”、“富氧水”……多種概念讓包裝飲用水的“外衣”日益厚重。而不久前頒布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(GB19298-2014)中，首次提出“包裝飲用水名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名”，終能將飲用水本質(zhì)復(fù)還“原貌”。

　　國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)二部副主任王君博士介紹，“礦物質(zhì)水”這個(gè)名稱之所以不夠真實(shí)和科學(xué)，是因?yàn)槠湓谒刑砑拥奈镔|(zhì)如硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等是用于調(diào)節(jié)口味的，容易與真正的礦泉水相混淆。而“活化水”、“小分子團(tuán)水”、“功能水”、“能量水”等，也因其稱謂無法做到客觀呈現(xiàn)，而不得作為包裝飲用水的產(chǎn)品名稱標(biāo)注。

　　此外，包裝飲用水新標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的“當(dāng)包裝飲用水添加食品添加劑時(shí)，應(yīng)在產(chǎn)品名稱的臨近位置標(biāo)示‘添加食品添加劑用于調(diào)節(jié)口味’等類似字樣”，明確所添加的物質(zhì)在包裝飲用水中的真正作用也是國際通行的做法，獲得國際食品添加劑法典委員會的討論通過。

　　自律自凈應(yīng)萬變

　　生活中，一些講究的市民，會喝加熱的大桶水。然而，很多怕熱或無法等熱水變涼的市民，往往都是直接接一杯涼的大桶水，一飲而盡。

　　對此，這名工作人員表示，大桶水中存在一定的菌群，如果直接飲用，很容易引起腸胃不適。另外，飲水機(jī)都是采取氣水置換的方式，空氣進(jìn)、水出，而空氣中本身就有一定的細(xì)菌，如果不加熱飲用大桶水，可能會引起不適。新國標(biāo)取消了多種細(xì)菌限量要求后，市民飲用大桶水，更應(yīng)該加熱喝。并且，大桶水雖然保質(zhì)期多在3個(gè)月以上，但開封后，應(yīng)盡快喝完，理想的時(shí)間應(yīng)在7天內(nèi)。

　　除了加熱飲用大桶水外，這名工作人員還建議，飲水機(jī)應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒。大桶水插放在插桿上一個(gè)周時(shí)間，插桿周圍會因細(xì)菌聚集形成一層生物膜，這需要及時(shí)清理掉。至于清理的辦法，這名工作人員表示，85℃以上的熱水消毒或清潔劑消毒均可，但考慮到清潔劑有殘留，最好還是采用熱水消毒。

　　另一位水企人士坦言，對一家操作規(guī)范的企業(yè)而言，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)嚴(yán)格于國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)甚至是國際標(biāo)準(zhǔn)，即便取消菌落總數(shù)指標(biāo)，也不應(yīng)出現(xiàn)超標(biāo)的現(xiàn)象。